Legumele congelate sunt deseori mai bogate în vitamine decât cele „proaspete” care au stat zile în transport și pe raftul magazinului. Congelarea în câteva ore de la recoltare blochează vitaminele acolo unde albirea le-a oprit să se piardă — rezultatul este un produs care rezistă ani întregi fără pierderi semnificative.
Ferestre de calitate recomandate la −18°C
| Produs | Fereastră de calitate |
|---|---|
| Mazăre verde, porumb boabe | 10–12 luni |
| Fasole verde, broccoli, conopidă | 8–12 luni |
| Spanac și verdețuri tocate | 10–12 luni |
| Mixuri IQF (ciorbă, mexican, stir-fry) | 10–12 luni |
| Cartofi prăjiți / wedges | 12–18 luni |
Albirea — pasul care face diferența
Înainte de congelare, legumele trec printr-un tratament termic scurt (albire) care oprește enzimele ce altfel ar continua să degradeze culoarea, gustul și vitaminele în congelator. Fără acest pas, broccoli și spanacul devin pământii și ierboși în 2–3 luni; cu albire corectă, rezistă aproape un an cu aceeași culoare.
Tehnologia IQF (Individual Quick Freezing) îngheață fiecare buchețel separat, în câteva minute, la −35...−40°C. De aceea mazărea și broccoli-ul rămân libere în pungă — se pot scălda cantitatea exactă dorită, fără să dezghețați totul.
Cristalele de gheață — semnal, nu defect
Puțină gheață pulbere în pungă este normal la IQF. Cristale mari și solide, în schimb, arată că punga a trecut printr-un ciclu de dezgheț-recongelare — cel mai probabil în lanțul de transport. Verificați dacă pungile sunt integre și dacă produsul curge liber.
Sfaturi practice
- Gătiți legumele direct din congelator — dezghețarea înainte face legumele moi și pierd apă.
- Închideți pungile imediat după folosire — aerul uscat din congelator deshidratează suprafața produsului.
- Nu recongelați legumele dezghețate — textura devine moale, iar riscul microbiologic crește.
Comanzi cu lanț frigorific garantat?
Produse din aceleași categorii, depozitate și livrate la −18°C, cu trasabilitate completă pe fiecare lot.
Vezi catalogul