Peștele este cel mai delicat produs din congelator: grăsimea polinesaturată (omega-3) din peștii grași se oxidează mai repede decât orice altă grăsime alimentară. De aceea industria folosește glazura de gheață — un strat fin de apă înghețată care izolează fileul de aer — și depozitare la −18°C sau mai jos, constant.
Ferestre de calitate recomandate la −18°C
| Produs | Fereastră de calitate |
|---|---|
| Pește alb (cod, pangasius) | 6–8 luni |
| Pește gras (somon) | 3–4 luni |
| Creveți decorticați | 6–12 luni |
| Inele de calamar | 6–9 luni |
| Mix fructe de mare | 6 luni |
Rolul glazurii de gheață
Un glazur de 8–12% din greutate nu e „vânzare de apă” — este protecție. Fără glazură, fileul de somon dezvoltă arsuri de îngheț în 2–3 luni; cu glazură corectă, rezistă de două ori mai mult. La cumpărare, cântăriți întotdeauna greutatea netă scăzută din glazură, nu greutatea brută.
Dezghețarea: regula de aur
Niciodată la temperatura camerei și niciodată în apă caldă. Dezghețarea lentă la frigider (2–4°C, 12–24 ore pentru un file întreg) sau, pentru urgențe, sub jet de apă rece în pungă închisă, păstrează textura firavă, naturală a peștelui. Calmarul și creveții se pot găti și direct congelate, în câteva minute.
Sfaturi practice
- Cumpărați peștele cu glazură intactă, fără pete albe uscate pe suprafață.
- Păstrați peștele în compartimentul cel mai rece al congelatorului, departe de ușă.
- Nu recongelați peștele dezghețat — textura se degradează și riscul microbiologic crește.
Comanzi cu lanț frigorific garantat?
Produse din aceleași categorii, depozitate și livrate la −18°C, cu trasabilitate completă pe fiecare lot.
Vezi catalogul